ผักชีฝรั่ง ภาษาอังกฤษ Culantro, Long coriander, Sawtooth coriander ชื่อวิทยาศาสตร์ Eryngium foetidum L. จัดอยู่ในวงศ์ APIACEAE ผักชีฝรั่งเป็นพืชผักสมุนไพรไทยที่ชอบขึ้นอยู่ทั่วไปในที่ชื้นแฉะ มีน้ำตลอดเวลา ผักชีฝรั่งเป็นพืชสมุนไพรที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นผักช่วยชูรสให้อาหารชวนรับประทาน มีแร่ธาตุและวิตามินสูง จึงได้รับความนิยมสูงในการนำมาประกอบอาหาร
สรรพคุณทางยา ช่วยป้องกันและรักษาได้หลากหลายโรค ในที่นี้ขอกล่าวช่วยรักษาและป้องกันโรคเบาหวาน
วิธีนำผักชีฝรั่งมารับประทานเพื่อป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน
1.นำผักชีฝรั่งมาประกอบอาหารประเภท ยำ ต้มยำ กินเป็นผักสด
2.นำต้นผักชีฝรั่งให้ติดรากด้วย จำนวน 1 – 2 ต้น มาต้มโดยผสมน้ำ 1 ลิตร ดื่มวันละ 2 ครั้ง เช้า เย็น ครั้งละ 1 แก้ว ก่อนอาหาร
3.นำใบผักชีฝรั่งสดไปตากแห้ง มาหั่น ผสมเป็นชาดื่มได้ตลอด
ข้อเสนอแนะ ควรรับประทานให้พอเหมาะ อย่าให้มากเกิน เพราะอาจจะเป็นอันตรายกับไตได้
